辣度计的检测原理，了解清楚了吗？

　　辣度计应用于检测干辣椒、鲜辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品；适用于具有检测实验室的食品厂和科研部门。由超高亮度发光二极管光源、比色池、高灵敏度集成光电池、微处理器、全汉字大屏幕液晶屏、嵌入式微型热敏打印机集成芯片构成，可直接在大屏幕液晶屏上显示出被测样品中相关指标的含量，并打印出分析结果，还可以通过计算机接口将数据传输到电脑进行数据分析。

　　食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素。过量的辣椒素对人体有害，当食入过多的辣椒素时会剧烈地刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

　　辣度计利用竞争酶联免疫吸附原理定量检测辣椒，辣椒酱及局部止痛剂中的辣椒素。检测时先加入辣椒素及辣椒素酶标记物到测试孔中，样品中的辣椒素与辣椒素的酶标记物竞争结合连接在微孔上的辣椒素抗体。混合并培养30分钟之后，倒掉孔中的溶液，洗掉微孔中未结合的分子，然后加入无色的底物溶液，培养10分钟，所有结合的酶标记物使底物转化成蓝色物质。

　　颜色越深表明辣椒素含量越少，反之，辣椒素含量越高，加入停止液然后在酶标仪上读取吸光度值，未知浓度样品与标准吸光度值进行比较，就可以得到样品的辣椒素浓度。

　　辣度计辣椒素作为多的刺激性食品调味料从含有辣椒素的果实中萃取的发展，辣椒素含量的定量对于质量控制来说尤其重要，辣椒素是由香草基氨基化合物与C9-C11的饱和或不饱和脂肪酸形成的化合物。辣椒素和二氢辣椒素占辣椒果中辣味的90%。